주산수산물 가격지수

지수 분류

特徴


産地：	북서태평양, 중국동해, 황해, 발해등 곳에 분포한다. 주로 어장으로는 주산, 연운항 외해등이 있고, 그리고 산동 남부 연안에서 많이 잡힌다. 봄어획기는 4월~6월이고 가을 어획기는 7월~10월인데 5월~6월은 성어기이다.
特徴：	1. 원료 기준: 신선도 2급이상이며 기체적인 손상이 없는 원료어를 고른다. 2. 공정:원료어선별 → 담그기 →껍질벗기 → 뼈제거하기 → 손질→세정→탈수→조리→훈제→등급별 선별포장→상자에 포장하기→저장 제조방법: 1. 철저한 세정을 하고 생선의 머리•꼬리•비늘•뼈•내장•혈액, 알 등을 각각 제거하고 온도가 15도인 물에 담그도록 한다. 2. 어육이 고르고 깔끔하게 만들기 위하여 모든 지느러미를 박피기로 제거한다. 3. 날카로운 칼로 꼬리부터 생선 머리까지의 등뼈와 가시등을 철저히 제거한다. 4. 세정: 수질이 좋고 온도가 5 ℃이하인 물에 빨리 씻어내야 하고 담가서 씻지 말아야 한다. 그리고 다 씻어낸 후에 건조한다. 5. 씻어낸 어포를 거름망에다 물을 뺀 다음에 중량을 재어 등급별로 선별한다. 6. 조미액에 몇 시간 감가서 꺼내고 건조실에서 건조시킨다. 7. 완제품을 포장하여 저장한다.