| 번호 |
시간 |
가격지수 |
등락치 |
등락폭 |
| 1 |
2012-12-30 |
103.85 |
0.00 |
0.00% |
| 2 |
2012-12-23 |
103.85 |
0.00 |
0.00% |
| 3 |
2012-12-16 |
103.85 |
1.92 |
1.85% |
| 4 |
2012-12-09 |
101.92 |
0.00 |
0.00% |
特徴
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| 産地： | 위해, 연대를 비롯하여 우리나라 전 연안에 광범위하게 분포한다. 특히 위해 해역에서의 어획량이 보다 더 많고, 동해 및 발해 해역에서도 많이 잡힌 편이다. 동해 어획기는 5월~8월이며 황해 및 발해 어획기는 6월~7월이나 10월~11월이다. |
| 特徴： | 공정: 원료어 → 세정 →무게를 달아 팬에 담기 → 급속냉동 → 클레이즈를 입히기(얼음피복) →상자에 넣어 포장하기 → 완제품 (냉장)
제조방법: 1. 원료선택: 먼저 재료를 선택할 때 생선•조개류는 신선도가 좋은 것을 고르먼저 살펴야 할 것은 색깔과 살의 탄력이다. 해물은 오래 되면 색이 어두워지고, 몸이 축 늘어진다. 색이 선명하고 윤기가 나며 살이 단단한 것을 고르는 것이 요령이다. 생선은 눈과 아가미를 보고, 새우나 게 등은 살아있는 것을 사는 것이 좋다.
2. 세정: 수질이 좋고 온도가 낮은 물로 빨리 씻어내야 하고 담가서 씻지 말아야 한다. 그리고 다 씻어낸 후에 건조한다.
3. 무게를 달아 팬에 담기: 팬에 담아 놓을 때 한마리 한마리씩 정선하여 무게를 잴 때도 해동 후 팬당 20kg보다 낮지 않게 수분량을 더해야 한다.
4. 급속냉동: 팬닝을 한 후에 온도 영하 25도이하로 내리도록 급속 냉동을 시켜야 하고 냉동품 중심의 온도가 14시간 안으로 영하 15도이하까지 내리게 한다.
5. 탈팬: 냉동팬이 맑은 물에 한 몇초 담가서 생선을 팬에서 꺼낸다.
6. 글레이즈를 입히기(얼음피복): 글레이즈를 입히는 데 쓰이는 물은 온도가 3도쯤 되어 있으며 두번이나 반복해서 한다. 얼음을 고르게 채워 둬야 한다.
7. 포장: 예쁘고 깨끗하고 깔끔하게 포장하도록 한다. 저밀도폴리에틸렌 플라스틱을 사용해서 1-2장의 골판지로 깔아서 포장한다. 포장지 표면에 품명, 규격등 파라미터를 써 놓는다. |
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